O Okonomiyaki é uma popular panqueca grelhada japonesa que consiste em massa e repolho. Várias coberturas e ingredientes podem fazer parte deste prato, podendo variar desde carne à frutos do mar e queijo. É por essa variabilidade que o prato recebe tal nome; “Okonomi” significa “do seu desejo” e “yaki” significa “grelhado” ou “frito”
O prato é geralmente associado a uma pizza, omelete ou panqueca, além de ser referido comumente como “pizza japonesa” ou “panqueca japonesa”.
O Okonomiyaki foi inventado no Japão antes da Segunda Guerra Mundial, evoluindo e tornando-se um prato popular durante e depois da guerra. Devido à escassez de arroz no período de confrontos mundiais, os japoneses tiveram de usar a criatividade para usar os outros ingredientes prontamente disponíveis. Como a panqueca de trigo estava em abundância, as pessoas começaram a misturarem com ovos, carne de porco e repolho, dando forma ao Okonomiyaki como conhecemos.
A massa é elaborada com farinha, acrescentando caldo de vegetais ou peixe dashi, ovos e repolho finamente picado. Além disso, usualmente adiciona-se cebolinha, cebola, carne de porco ou bacon, polvo, lula, camarão, vegetais, kimchi, mochi ou queijo, tudo regado com finas tiras de maionese.
A mistura e os demais ingredientes são grelhados em ambos os lados. Depois de todo o preparo, cobre-se o alimento com um molho para lá de especial. O prato é normalmente associado com a região japonesa de Kansai ou Hiroshima, possuindo uma cobertura própria em cada uma das regiões.